Sở dĩ bánh có cái tên Red Velvet vì sắc đỏ như nhung đặc trưng đầy ấn tượng. Món bánh này thường xuất hiện trong các buổi tiệc, tiệc cưới và rất được yêu thích ở Bắc Mỹ... Gần đây, Red Velvet "kiêu kỳ, sang chảnh” đang hạ gục các tín đồ hảo ngọt ở khắp các thành phố lớn nhỏ.
Chuyện kể rằng, cách đây rất
lâu, có một người phụ nữ đã mê mẩn hương vị bánh Red Velvet sau khi
thưởng thức nó tại một nhà hàng. Cô đã đề nghị nhà hàng chia sẻ công thức để tự
làm tại nhà. Nhà hàng đã gửi cho cô công thức làm bánh nhưng lại bắt cô trả thêm
100 đô la cho việc chia sẻ "bí quyết" này. Quá tức giận, cô đã gửi
công thức "miễn phí" đến hàng nghìn người quen biết để trả đũa nhà
hàng, từ đó, công thức làm bánh Red Velvet mới được phổ biến khắp thế
giới.Không chỉ quyến rũ người ăn bởi hương vị hoàn hảo của kem tươi và cacao,
hòa lẫn vị chua chua, mằn mặn của phô mai, bánh còn có phần cốt gato đỏ rực rỡ,
xen lẫn các lớp kem trắng muốt mịn màng.Cùng Vanilla Fingers khám phá công thức
cho cô nàng Red Velvet này nhé!
Nguyên liệu: (khuôn tròn đường kính 15cm hoặc 8-10 khuôn cupcakes) - Tham khảo: Savoury Days
125g bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
1/4 teaspoon (2gram) bột nở (baking powder)
1/4 teaspoon (1gram) muối
7 gram bột cacao (loại không đường)
60gram bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
85gram đường trắng
1 quả trứng (50-55gram không tính vỏ)
½ teaspoon (3ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
120 ml buttermilk (hoặc thay bằng 120ml sữa tươi không đường, pha với ½ tablespoon (8ml) dấm/ nước cốt chanh, để 5-10 phút rồi dùng)
1 tablespoon (15ml) màu đỏ thực phẩm dạng nước
½ teaspoon (3ml) dấm
½ teaspoon (3gram) muối nở (baking soda)
Phần kem phủ
360ml kem tươi (whipping cream)
500gr kem phomai (cream cheese)
4ml tinh chất vani
115gr đường xay.
125g bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
1/4 teaspoon (2gram) bột nở (baking powder)
1/4 teaspoon (1gram) muối
7 gram bột cacao (loại không đường)
60gram bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
85gram đường trắng
1 quả trứng (50-55gram không tính vỏ)
½ teaspoon (3ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
120 ml buttermilk (hoặc thay bằng 120ml sữa tươi không đường, pha với ½ tablespoon (8ml) dấm/ nước cốt chanh, để 5-10 phút rồi dùng)
1 tablespoon (15ml) màu đỏ thực phẩm dạng nước
½ teaspoon (3ml) dấm
½ teaspoon (3gram) muối nở (baking soda)
Phần kem phủ
360ml kem tươi (whipping cream)
500gr kem phomai (cream cheese)
4ml tinh chất vani
115gr đường xay.
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 175 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu) – chế độ 2 lửa. Chống dính khuôn bằng cách dùng bơ lạnh xát một lớp mỏng lên thành và đáy khuôn, rắc một lớp bột mỳ mỏng lên, xoay khuôn cho bột dàn đều rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi hết.
2. Rây bột mỳ, bột nở (baking powder), muối và bột cacao vào bát, trộn đều (hình 1). Cho trứng và vanilla vào 1 cái bát khác, dùng thìa hoặc nĩa đánh nhẹ cho tan.
- Nếu dùng sữa tươi và dấm/chanh thay buttermilk thì cho dấm/chanh vào sữa và quấy đều, để sang một bên. Sau 10-15 phút thì cho màu đỏ nước vào (hình 2)
3. Cho bơ và đường vào âu (hình 3), để máy ở tốc độ vừa . Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà.
4. Để máy ở tốc độ vừa, từ từ cho trứng vào, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu (hình 4-5).

6 Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở (baking soda), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Đợi hết sủi bọt thì cho hỗn hợp dấm vào âu bột. Trộn nhanh tay (hình 7-9).
7 Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng (hình 10). Đặt khay nướng sao cho khuôn nằm chính giữa lò nướng (thường là khay đặt thấp hơn nấc chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định trong 30-35 phút (với khuôn to) hoặc 20-25 phút với khuôn cupcake/ muffins. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín.
8. Bánh chín để nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trên rack. (hình 11)
9. Trong một tô trộn lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều cream cheese, đường xay cùng 5ml tinh chất vani cho tới khi hỗn hợp trở nên mềm, mượt và mịn.
Trong một tô khác, đánh bông kem tươi cho tới khi bạn rút que đánh lên tạo thành chóp cứng thì nhẹ tay trộn lẫn kem tươi với hỗn hợp cream cheese bạn vừa đánh ở bước trên (hình 12). Sau khi trộn bạn cất phần kem này vào ngăn mát tủ lạnh
8. Bánh chín để nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trên rack. (hình 11)
9. Trong một tô trộn lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều cream cheese, đường xay cùng 5ml tinh chất vani cho tới khi hỗn hợp trở nên mềm, mượt và mịn.
Trong một tô khác, đánh bông kem tươi cho tới khi bạn rút que đánh lên tạo thành chóp cứng thì nhẹ tay trộn lẫn kem tươi với hỗn hợp cream cheese bạn vừa đánh ở bước trên (hình 12). Sau khi trộn bạn cất phần kem này vào ngăn mát tủ lạnh
10. Khi phần bạt bánh đã nguội và phần kem phủ đã cứng lại, bạn lấy ra, đặt phần bạt bánh lên đĩa, trét một lớp kem phủ và đặt tiếp một phần bạt bánh lên, lại trét kem phủ và làm liên tục cho tới khi hết bạt (hình 13-15)
11. Phủ hết lượng kem còn lại xung quanh chiếc bánh của bạn (hình 16)
Với cupcake, có thể trang trí bằng 1 chút kem tươi và kẹo/ cốm nhiều màu ^^
---Tham khảo: Baking Academy----
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét